它才是湖北美食界的无冕之王

它才是湖北美食界的无冕之王据说每个湖北人都有一个特殊的吃货技能，他们可以在路上端着一碗快溢出来的汤面，边走边吃。（表示佩服）如果说热干面、豆皮、面窝、蛋酒是湖北小吃的代表，那么蒸菜才是每个湖北人餐桌上最不可或缺的角色。关于「蒸」的历史，最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有「煮」，「蒸」随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。说起湖北蒸菜，那可谓历史悠久。据考证有近4600年的历史，天门石家河文化遗址出土了古老的蒸器甑，就是湖北蒸菜悠久历史的见证。在湖北有「无菜不蒸」的习俗，特别是天门、仙桃等地，家家能蒸菜、人人会蒸菜，无菜不能蒸，无蒸不成席。沔阳三蒸、天门蒸菜、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆，都是湖北蒸菜的特色代表。然而，菜有菜系，蒸菜也有门派，这些蒸菜为了确保自己在湖北蒸菜界的霸主地位，各不相让，究竟哪家蒸菜最好吃，一起往下看吧！沔阳三蒸沔阳三蒸，是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一，此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。「三蒸」最早指的是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜，说是三蒸但基本囊括了所有可以蒸的食物。沔阳三蒸以粉蒸见长，这其中的「粉」就是大米粉，讲究一些的，还会事先将大米加花椒、八角、桂皮、辣椒等先炒香再蒸，这样味道更浓郁。蒸菜都裹着捣细的米粉，菜香配上稻米的清香，回味深长。清蒸武昌鱼清蒸武昌鱼是最具代表性的湖北菜之一，鱼以鄂州樊口江河交汇处捕捞的鲜活团头鲂为正宗，鱼身只含十三根半刺。将香菇、冬笋、火腿放入鸡汤内稍烫捞出，入笼以旺火蒸熟，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。鱼肉白嫩，紧实弹牙，细嚼微微回甘，汤汁诱人，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。珍珠圆子猪肉选三肥七瘦，剁成细嫩的肉馅，用葱姜去腥提味，团成圆球，放到泡好的糯米里滚上一圈，粉嫩的肉球浑身沾满的糯米。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称「垛笼」。圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，吃起来口感层次也很丰富，一口咬下去，有肉有糯米，肉圆劲道、糯米软糯，大人小孩都喜欢吃，老少通吃型选手！粉蒸肉餐桌上的硬通货，米粉遇热后的颗粒感，与包裹食材的口感，形成一种巧妙的对比，肉质更鲜嫩，味道更醇厚。粉蒸茼蒿粉蒸排骨天门蒸菜天门可是「中国蒸菜之乡」，蒸菜花样多口味好是必然的！毕竟是上过舌尖的蒸菜。天门蒸菜讲究滚烫，无论是什么品种或蒸法，都非常讲究上桌时达到热气腾腾的滚烫效果。蒸菜大多用大碗扣装或直接将蒸笼端上。口味以清淡为主，讲究烂熟，要求菜肴的鲜嫩和原汁原味。有「九蒸」之说，包括粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、封蒸、干蒸、花样造型蒸等等，这其中，又以粉蒸、清蒸和炮蒸最为古老。清蒸跟粉蒸就不多说了，比较有特色的是炮蒸。炮蒸鳝鱼出笼时，加点葱花、蒜泥、胡椒，再浇少许滚烫的热油，上桌时盘中还在吱吱作响，这是一道颇富营养的响声菜肴。之所以叫「炮蒸」，也就是出菜时的声响有放炮时的爆炸性效果。食用时，揭开扣碗或蒸笼盖，香味扑鼻，味醇汁浓，肉质鲜美。干蒸是将食材洗干净后直接上笼蒸熟，五谷丰登大家应该都不陌生。花样造型蒸对造型的艺术创意要求更高。楚龙震八方钟祥蟠龙菜钟祥蟠龙菜因红黄相间，装盘成龙形而得名，是一道「吃肉不见肉」的菜肴。将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用，将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后搅拌均匀，用鸡蛋薄饼卷起后，切成小段，在盘中摆成龙的形状。再用高汤在油锅中做成欠汁，浇在鸡蛋卷上即可食用。此菜肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。竹溪蒸盆竹溪位于湖北、重庆和陕西交界的秦巴山区，因此饮食上充分融合了川湘流派、秦巴风味的特色，酸辣咸鲜兼备，蒸盆是竹溪菜中的当家菜，充分体现了竹溪菜的精髓。竹溪民谚曰：「蒸盆好吃，菜难做。」竹溪蒸盆的特色，首要的是包容丰富的食材，其主料辅料及配料，多达20余种。整道菜从第一种食材入锅到最后上桌，几个小时是必须的，厨师得时刻盯着，分批下料，把控好不同食材的入笼时间，在高温蒸汽的催化下才能成就了一锅精美绝伦、汤清味醇的盆菜。

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